杀菌锅的杀菌原理简单，操作方法也十分简单，不需要繁杂的操作方法，只需简单几步就能打造一个安全、卫生、健康的生产环境。更可贵的是，水浴杀菌锅，杀菌锅还能根据实际情况进行不同的杀菌方案，基本杀灭一些对人ti不利的细菌。
使用杀菌锅的目的是延长食品的保质期，立式高温杀菌锅，到目前为止在食品企业的杀菌锅是采用批次模式进行杀菌，即在产品包装环节生产出一定数量的产品之后再一起被送入杀菌锅内进行杀菌操作。这种杀菌的益处是随时查看杀菌情况，根据食品状况，加以改善杀菌时间和温度。
杀菌锅通过加热的方式对细菌有着有效的清除作用。它还有美观的外形、安装简单、操作容易、安全简便这些特点，这些特点无不是为它吸引了更多人的关注。杀菌锅的存在就是了方便各个领域中的细菌清除，由它这些简便快速的特点来看，在未来市场上它有不小的商业潜力，在日后的各个领域中它也将会频频出现人们的视野之中。
杀菌锅的选择也要从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，全自动喷淋杀菌锅，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
杀菌锅的选择还应该看产品是玻璃瓶或马口铁，漯河杀菌锅，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。
使用空气加压的完全水浸式的杀菌锅
在使用空气加压完全浸没的水杀菌锅中，所有容器完全被水浸没。水是
加热介质，压缩空气是过压源。杀菌锅可以是卧式结构或是立式结构。在杀菌全过程中温度指示设备的感温头必须位于水下。有两种方式可以为完全水浸式杀菌锅提供足够的循环。对于立式杀菌锅，可以用压缩空气来促进水循环和确保充分的热分布。无论是对卧式还是立式杀菌锅，水都可以在杀菌锅内进行机械循环---用水泵---来提供充分的热分布
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