HACCP认证 | 现场审核常见问题汇总及解析(二)

　　生产设施与设备

　　供水设施：水源及水系统

　　排水：流向、防虫

　　个人卫生设施：更衣室、卫生间、洗手消毒

　　通风与照明

　　设备的材质、安装、维护。

　　说到水源问题，以乳企为例：

　　许多牧场因为在较偏远地区，没有自来水供给，均采用井水。但大部分牧场都未对井水进行充分的净化处理，这些水也许不会直接加入乳制品中，但也是清洁用水，必然会影响食品接触面。我们不能以“不是原料”为由，而忽视了对水源的管理。

　　过程控制

　　原辅料的接受与储存，尤其是包材及配料——满足FIFO，FEFO；

　　生产过程中的清洁、加工的执行及记录，如：

　　—更换品种时浓缩、扫塔、粉仓应更换过滤袋、软连接；

　　—清场不彻底，未按既定要求频率进行清场；

　　CIP是一种很好的清洁方法，但很多企业由于生产需要，延后和降低CIP频率，这会增加食品安全风险。

　　—消毒液配置浓度不合规；

　　—生产过程管理制度执行存在问题，记录不准确，尤其是小料添加和质量控制点的操作

　　异物的管理：金属，玻璃等。

　　很多企业金属模块丢失，甚至自制了一个。这都是不被允许的。