iso22000食堂食品安全管理的重要性(一)

2005年5月12日，GUO家质检总局正式发布实施了《食品安全管理体系要求》，这是我国应对iso22000标准的颁布和实施，加强食品安全管理的一项重要举措，标志着我国食品安全管理体系法制化、标准化建设取得了新进展。
       学校食堂的食品安全问题是学校和卫生行政部门十分关注的问题。推动学校食堂导入和实施iso22000标准，构建符合学校食堂特点的食品安全管理体系，为师生提供安全优质的饮食服务，应成为学校和政府卫生部门管理学校食堂食品安全的共同责任和重要手段。
 一、iso22000标准的特点
       iso22000标准是化组织(iso)制定的一个适合审核的食品安全管理体系标准。该标准进一步确立了haccp在食品安全管理体系的作用，整合了采用的食品质量、卫生、安全方面的标准与技术规程，为食品安全管理体系提供了，体现了从农田到餐桌全程监管的食品安全管理新理念与新模式。
       (一)延伸扩大了食品安全管理体系的范围 iso22000标准要求组织要首先认识到其在食品链中的角色和地位，认识到由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，因此要通过对整个食品链进行充分控制，确保在食品链内有效地相互沟通，以供给ZUI终消费者安全食物。这就有助于学校食堂重新审定食品安全管理范围，将其对食堂操作过程的控制扩大到包括食品验收、加工和出售等环节和供应商提供的原料等方面的控制，尤其是重视对上游组织(供应商)的食品安全管理。