河南ISO22000食品安全认证--​食品安全管理体系的构成---蓝蜗牛商务服务更专业

食品安全管理体系的构成

　　食品安全管理体系主要由管理、HACCP体系和SSM方案3个部分组成。

　　HACCP是一套确保食品安全的管理系统，这种管理系统由下列三部分组成：

　　(1)对从原料采购—产品加工—消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估；(2)根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至Zui终消费这一全过程的关键控制点(CCP)；(3)建立起能有效监测关键控制点的程序。也有人认为HACCP可分为两部分：(1)危害分析(HA)：分析食物制造过程中各个步骤之危害因素及危害程度。(2)主要管制点(CCP)：依危害分析结果设定主要管制点及其控制的方法。

　　HACCP体系这种管理手段提供了比传统的检验和质量控制程序更为良好的方法，它具有鉴别出还未发生过问题的潜在领域的能力。通过使用HACCP体系，控制方法从仅仅是Zui终产品检验(即检验不合格)转变为对食品设计和生产的控制(即预防不合格)。人们在设计食品生产工艺时必须保证食品中没有病原体和毒素。由于单靠成品检验不能做到这一点，于是才产生了HACCP体系的概念。HACCP体系是涉及从农田到餐桌全过程食品安全卫生的预防体系。

　　(二)安全支持性措施(SSM)方案

　　安全支持性措施(Supportive Safe Measures，SSM)是指除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划，如：良好农业(含水产养殖)规范(GAP)；良好操作规范(GMP)；良好卫生规范(GHP)；良好分销规范(GDP)；良好兽医规范(GVP)；良好零售规范(GRP)。其中对食品加工企业来说，良好操作规范(GMP)是Zui主要的安全支持性措施。

　　SSM方案(SupportiveSafe MeasuresPrograms)是指控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行的方案。SSM方案包括(但不限于)：(1)卫生标准操作程序(SSOP)；(2)其他影响食品安全的标准操作程序(SOP)，包括工艺操作和设备维护保养规程等。