食品危害分析如何做（一）—危害描述标准和食品中存在的危害

 一、什么是食品安全危害？

    食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。——译自ISO22000：2005

    这其中的“状况”有温度，湿度，状态，形状……

二、危害的描述
 

    对于危害的描述是基于以下标准之上的：

    1.消费者自身的风险相关因素，如年龄和健康状况；

    2.食品原料的相关风险状况；

    3.产品加工过程中及其对危害的影响；

    4.产品加工后重新被污染的可能性；

    5.在流通和消费者处理过程中产品不当处理的可能性；

    6.在ZUI后的制备过程中消费者的识别、清除或者破坏危害因子的能力。

三、食品中存在的危害
 

    1.生物性危害

    2.化学性危害

    3.物理性危害

    4.食品过敏的危害

    5.转基因食品的安全性

    6.食品包装污染的危害

    7.辐照食品的安全性

   到目前为止，生物危害是整个食品工业中ZUI重要的食源性危害。他们引起大多数食源性疾病，是食品安全计划的主要控制目标。